Pizza for dummies

[monica19781]

ragazze fuori i segreti di famiglia...
la mia pizza fa schifo...

partite dall' a b c ,mi raccomando!

[dareia]

Uh, mamma io vado sempre a occhio per fare la pizza...
Normalmente uso circa 500g di farina, perche' e' la quanitia' che va con una bustina di lievito.
Io mi trovo molto bene col lievito di birra Paneangeli, questo qui:

Fonte immagine: Paneangeli


Me lo faccio madare apposta da mia mamma, perche' con il lievito che vendono qua ho avuto qualche problema di lievitazione

Poi la quantita' d'acqua che aggiungo nell'impasto va davvero a occhio, ne metto poca poca alla volta e inizialmente impasto con un cucchiaio e, quando diventa piu' difficile, colle mani, finche' l'impasto diventa elastico ma non appiccicoso... Io aggiungo anche un pizzico di sale all'impasto ma va a gusti
Poi, qua ho il problema che quando non siamo in casa fa freddino e non posso lasciare la pasta a lievitare fuori, perche' sarebbe troppo freddo, quindi la metto nel forno (spento) giusto perche' cosi' e' protetta da spifferi etc.

Per quanto riguarda il condimento, il problema principale e' il pomodoro, che non deve essere acquoso, se no quando cuoci la pizza fa troppa acqua e la pasta non cuoce! Io uso pomodori pelati tagliati a tocchetti e li scaldo prima in un tegame, per fare evaporare un po' dell'acqua che contengono Di solito ci aggiungo sale, pepe ed origano...

Infine, dopo averla condita, prima di infornare la pizza, metto una spruzzatina d'olio d'oliva, cosi' non si secca in cima!

Spero di esserti stata un minimo d'aiuto

[Elena]

Io la faccio col bimby secondo queste dosi
-600 gr di farina 00 oppure 0 specifica per pizze
-300 gr di acqua tiepida (aggiorno: con 350 gr viene più alveolata)
-20 gr di olio evo
-1 cucchiaino di zucchero
-2 cucchiaini di sale
- 1 bustina lievito di birra (quello postato sopra)

A noi piace!
Poi accetto sempre consigli su come stenderla senza uccidermi ogni volta e come farla diventare bella croccante :)

[Elena]

ah.. per la lievitazione, io la metto sul divano vicino al calorifero!! (quest'estate vedremo)
pomodoro.. se riesco la passata valfrutta, forse si chiama proprio vellutata.
La mozzarella.. non la faccio a cubetti, ma la grattuggio con la grattuggia a fori larghi... si scioglie meglio

[Sveva]

mia suocera impasta...io stendo e condisco.... la nonna cuoce nel forno a legna
questo è quelloc he so io della pizza!

[Nikita]

io la faccio a occhio quindi non sono una maga delle dosi, pero' per 600 gr di farina, una busta e un tot di lievito paneangeli (anche se preferisco quello di birra, pero' ogni volta che lo compro mi scade senza che io faccia la pizza!), acqua vado a occhio e olio di oliva mezzo bicchiere di plastica, sale.
impasti come dice daria, io ci faccio un acroce sopra e poi metto nel forno preriscaldato a lievitare con un canovaccio bagnato sopra, quando vedo che e' livitata olio una teglia e la stendo dentro, poi sopra dipende anche cosa hai in casa, per es se ho delle zucchine trifolate metto quelle e provola etc

[Daphne]

Aggiungo solo di fare attenzione a non fare mai toccare il lievito direttamente con il sale, io quando impasto faccio "la casetta del sale", ossia metto il sale in un angolino di farina e faccio attenzione che non entri a contatto diretto col lievito.

[momy81]

Aggiungo solo di fare attenzione a non fare mai toccare il lievito direttamente con il sale, io quando impasto faccio "la casetta del sale", ossia metto il sale in un angolino di farina e faccio attenzione che non entri a contatto diretto col lievito.

esatto!a questo bisogna fare particolare attenzione!
io uso la stessa ricetta di elena e viene benissimo.un suggerimento...so che magari non è fattibile per tutte.preparate l'impasto la mattina,fatelo riposare tutta la giornata (se riuscite sgonfiatelo un paio di volte) e poi la sera stendere l'impasto è una passeggiata.

[Sveva]

l'anno scorso ho lavorato in una pizzeria con forno a legna e li mi hanno dato una dritta:

fare l'impasto, farlo riposare e poi dividerlo in pallette da far risposare a parte
la doppia lievitazione farrà in modo ch enon si smosci l'impasto ogni qual volta staccate una palletta per stenderla!

[Chicca]

Io faccio l'impasto con la macchina per il pane, viene benissimo
poi la stendo e integlio, solitamente faccio due pizze tonde una a testa e avanza un pò di pasta..

Ma voi mettere subito tutti gli ingradienti a cuocere?

io prima faccio cuocere un pò la base con il pomodoro e l'origano,e poi metto tutto il resto ultima la mozzarella