Erbe spontanee

[momy81]

i cardoncelli!!!!!!!
io li adoro,al contrario dei porcini,che hanno un sapore troppo stucchevole.
katy,la parmigiana di borragine dell'Osteria del caroseno????????
sublime!l'abbiamo assaggiata una volta e ce ne siamo innamorati!peccato che io non saprei riconoscerla quell'erba!
la sporchia a casa la mangiamo in insalata,quindi lessata e condita con menta,aglio ed un goccio d'aceto,oppure lessa e poi gratinata in forno.davvero buona!

[BambinaColorata]

La borragine da noi si usa per fare il ripieno dei ravioli.

[katy]

i cardoncelli!!!!!!!
io li adoro,al contrario dei porcini,che hanno un sapore troppo stucchevole.
katy,la parmigiana di borragine dell'Osteria del caroseno????????
sublime!l'abbiamo assaggiata una volta e ce ne siamo innamorati!peccato che io non saprei riconoscerla quell'erba!
la sporchia a casa la mangiamo in insalata,quindi lessata e condita con menta,aglio ed un goccio d'aceto,oppure lessa e poi gratinata in forno.davvero buona!

Si proprio quella!!!é sublime e poi come bambina ci ho fatto il ripieno per cannelloni con aggiunta di ricotta e grana

[Babette]

la borragine è molto comune di questi tempi,la riconosco anch'io,mia nonna la raccoglieva insieme ad altri fiori(malva,camomilla,tarasacco) ed erbe per fare sciroppi e infusi...come mi manca!

da wiki:
"Le foglie giovani sono variamente impiegate in cucina:
L'uso tradizionale è allo stato cotto delle foglie, che vengono utilizzate in molti piatti regionali, per minestroni, ripieni per ravioli in Liguria (pansoti), torte e frittate. Tipico è il consumo in frittelle dei fiori e delle foglie (passate in pastella e poi fritte). La cottura elimina la peluria che copre le foglie. In moderata quantità le foglie giovani sono state usate crude in insalata, sono usati episodicamente in egual modo anche i fiori.
I fiori azzurri, sono usati per colorare e guarnire i piatti, per colorare l'aceto; congelati in cubetti possono costituire decorazione per le bevande estive.
L'uso alimentare allo stato crudo in quantità notevoli è precauzionalmente sconsigliato, per la presenza in tale stato, in alcune fasi vitali della pianta, di composti pirrolizidinici, a presunta attività epatotossica."
quindi bisogna usarne piccole quantità!
mi sto segnando gli usi,per la prossima scampagnata ne prenderò un pò...

fonts montelinas.it

[momy81]

se uciamo a far passeggiate devo prestare attenzione a questa pianta!!!!

[Sveva]

stavo per dire anche io di fare attenziona alla borragine perchè se è "tossica" per le persone sane in elevata quantità lo è altrettanto in piccole dosi per chi soffre di fegato ;-)

[monica19781]

ho letto nomi che per me sono arabo... me gnuranta anche di erbe!!

[Sveva]

la borragine è molto buona, io avevo valutato per il matrimonio dei tortelli grossi con questo ripieno.
poi abbiamo desistito a causa delel sue proprietà.

[Babette]

Sveva ma secondo te va usata un pò come la salvia?
tipo qualche fogliolina in un eventuale ripieno e un fiorellino per colorare e stop?

[Sveva]

a noi avevano proposto ravioli ripieni di borragine
in rete ho trovato questa ricetta
- 200 g di borragine fresca
- 200 g di ricotta
- 200 g di parmigiano
- 2 spicchi d'aglio
- noce moscata
- sale


Prepara una sfoglia normalissima,amalgamare tutti gli ingredienti per il ripieno e disporne dei mucchietti dentro la sfoglia;
ricoprire con altra sfoglia e con un dito delimitare i mucchietti.
Tagliare i ravioli e cuocerli in abbondante acqua salata e bollente.
Servirli con burro fuso e parmigiano.

questa:
Preparazione

Mondare la borragine e le bietole, lavare bene tutto e lessarle in poca acqua bollente poi strizzarle bene. Preparare l'impasto per la sfoglia e farlo riposare coperto per 30 minuti. Nel frattempo far appassire in poco olio la cipolla tritata finemente, unire la salsiccia spezzettata e far insaporire alcuni minuti. Aggiungere le bietole e la borragine tritate, fare asciugare, salare e pepare e fare raffreddare. Amalgamare poi la ricotta e abbondante parmigiano grattugiato. Stendere la pasta in due sfoglie rettangolari, disporre a distanza regolare il ripieno a mucchietti, sovrapporre l'altra sfoglia e premere con le dita intorno al ripieno. Infine si ritagliano i ravioli con la rotella dentata. Lessare i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli con burro fuso insaporito alla salvia e spolverare di parmigiano.

e questa:
Ravioli di borragine

Ingredienti per 4 pax

Per la pasta vedi ricetta base

Per il ripieno :

500 gr, circa di foglie di borragine

200 gr . di ricotta di pecora

2 uova

40 gr. di pecorino grattugiato

un pizzico di maggiorana

un pizzico di noce moscata

sale e pepe

Per servire :

60 gr. di burro

50 gr. di scaglie di pecorino

2 foglie di borragine

Dopo aver preparato l’impasto per la pasta ed aver avvolto il tutto nella pellicola trasparente lasciarla riposare per circa 45 minuti.

Nel frattempo lavare la borragine e scottarla in acqua per un paio di minuti in acqua salata ad ebollizione.

Scolare, strizzare il tutto e tagliarla a julienne. In una ciotola a parte sistemare la ricotta,la julienne di borragine, il pecorino grattugiato, un uovo intero ed un tuorlo, una grattatina di noce moscata, il pizzico di maggiorana, sale , pepe ed amalgamare in modo molto delicato il tutto.

A questo punto , una volta suddiviso l’impasto in più parti ricavarne le strisce di pasta molto sottili.

Disporre sulla striscia dei mucchietti di ripieno delle dimensioni di una ciliegia , ripiegare sopra il lembo di pasta e premere con le dita in modo da dare la forma sigillando bene e facendo uscire l’aria. A questo punto con una rotella dentata possiamo formare i ravioli e via via che sono pronti adagiarli su di un canovaccio infarinato. A questo punto non resta che buttarli in acqua ed appena pronti tirarli su con una schiumarola , adagiarli sul piatto a raggiera e condire semplicemente col burro fuso precedentemente sciolto ed aromatizzato con qualche foglia di borragine e delle scaglie di pecorino .